| |
Den mest ätna osten i Holland är ’’Goudse Kaas’’, Gouda-ost, men inte som vi känner den. Eftersom den som vi känner till här i Sverige är bara 1 sort , en väldigt mild Gouda ost. Gouda är en stad i Holland med en mycket välkänd ostmarknad som härstämmer från medeltiden. Staden Gouda gav alltså namnet till de många olika ostar som tillverkas i det här området…
En ost från Gouda är formad som ett hjul som väger ungefär 12 - 15 kilo och har en fetthalt på minst 28%. Ostarna finns att köpa i 6 olika lagringar, från 3 veckor (den som du känner till) till 5 ellr 8 år. Imitations-Gouda Ost tillverkas också i andra länder, men vi vet att den osten som kommer från Nord-Holland är originalen och allra bäst ! Den här osten har en mycket landbunden smak, där naturliga faktorer som klimatet, gräsets kvalitét och typen av jord, samt vilka sorters örter och blommor kosorna äter, spelar en mycket stor roll. Gouda-ostar har alltså en typisk "goût du terroir".
Efter produktionen i mejeriet eller på en bondgård beror all smakutveckling på lagringen. Omständigheter som temperatur, luftfuktighet, hygien o.dyl. måste kontrolleras noga. Därför använder man ofta speciella lagringsbyggnader i Holland, och efter att ha brukat dem i århundraden, vet man att dessa byggnader bidrar till ett mycket gott resultat Våra Gouda-ostar har en unik och härlig arom som ett resultat av allt detta.
|
|
Flera av de här ostar som vi erbjuder fanns inte i Sverige förut. Våra Gouda ostar bär namnet Purmer, (efter en känd ’’polder’’ i närheten av Gouda och Amsterdam) eller Tilbury och erbjuds i diverse olika åldrar, där varje ålder ger sin specifika smak till osten.
Ostmarknad i Gouda
En välgjord och vällagrad Gouda-ost behåller sin mjukhet och hyvelbarhet , även vid hög ålder. Bara efter extremt lång lagring , såsom 5 eller 8 år, uppstår en ost som blir torrare och mer ”smulig”, men som då passar väldigt bra till att skära i bitar eller kuber. Och tillsammans med en portvin eller en mörk trappistöl, blien sådan ost en ren njutningsupplevelse ! |
 |
|
