Ingredienser
Portioner: 2 bröd
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Dag 1
250 g torkade fikon
1 dl russin
1 dl linfrö
1 1/2 dl krossad råg
4 dl kallt vatten
Dag 2
3 dl fint rågmjöl
2 msk pepparkakskryddor eller 2 tsk malen ingefära, 2 tska malen kanel och 2 tsk malen kryddnejlika
3 dl kokande vatten
50 g färsk jäst
2 tsk salt
10-11 dl vetemjöl special
16 tjocka bitar lagrad Old Amsterdam ost
3 dl aprikosmarmelad
50 g finhackade torkade aprikoser
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
- Hacka fikonen fint. Lägg fikon, russin, linfrö och krossad råg i en bunke och tillsätt vattnet. Rör samman och täck med en handduk. Låt fruktblandningen stå över natten.
- Häll rågmjöl och kryddor i en bunke. Tillsätt det kokande vattnet och fruktblandningen. Låt svalna något. Smula ner jästen när temperaturen är ca 37°C och rör tills den löst sig. Rör ner salt och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Täck med bakduk och låt den jäsa i 45 minuter.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma två limpor och lägg i smorda brödformar ca 1 1/2 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda längst ner i ugnen i ca 45 minuter. Låt bröden stå kvar i formarna i ca 5 minuter innan de stjälps upp på galler och får svalna.
- Skär brödet i skivor och skär bort kanterna. Skär osten i bitar som är lika stora som brödet. Bred brödet med smör och lägg på osten. Rör samman aprikosmarmelad och aprikoser. Lägg en klick på varje bit.
|
