| |
Du känner redan Gouda, Maasdamer och Edamer från matbutikerna. Vi tycker att de flesta av de här ostarna är alldeles för unga, för milda helt enkelt. Gamla Amsterdam tror mer på lagrade ostar, från 12 veckor och uppåt. Det är genom lagringen att en ost får sin äkta rika smak. Smaken hos den typiskt holländska lagrade osten beskrivs bäst som krämigt mjuk med lite salt och karaktär i eftersmaken. Styrkan och intensiteten i smakupplevelsen varierar förstås, beroende på hur länge den är lagrad. Smaka vår Purmer extralagrad (16v), men speciellt efter "den gamla" Old Amsterdam kommer du att förstå varför vi döpt butiken till Gamla Amsterdam !
Alla våra ostar är minst 3 månader gamla och vi har även ostar som är lagrade i 60 månader. På vårt lager har vi alltid minst 45 olika ostvarianter som vi tar hand om på det bästa sättet. De flesta av basostarna är producerade i Nord-Holland , vilket betyder att de har en unik smak. Detta har flera orsaker. Bland annat har den salt-och fuktrika jorden bidragit till ett näringsrikt (och salt) gräs, som i sin tur bidragit till en mer smakrik mjölk från gårdarnas boskap. Att man därefter lägger ner ett omsorgsfullt arbete på tillverkningen och mognadsprocessen enligt traditionella metoder, gör den nord-holländska osten unik...
Våra mellanlagrade, lagrade och starka ostar går utmärkt att använda som pålägg på en smörgås, men passar också som tilltugg på en ostbricka, gärna med ett gott glas vin. De är även läckra i sallader, riven eller smält.
Ordna en ostprovning hos oss och låt tunga och gom ha fest! Speciellt våra Purmer och Reypenaer-ostar, samt vår Old Amsterdam och kryddostarna erbjuder var och en sin egen smakupplevelse och ett sant tillfälle till ren njutning... |
|
Fetthalt
De fetthaltsbeteckningar, t.ex. 45+ och 30+ (fetthalt i ostens torrsubstans), som mejerierna använder, säger inte den oinvigde så mycket om vad osten består av. Diagrammet över ”Ostens sammansättning” visar istället hur det förhåller sig.
Som exempel kan vi ta en 20+ost som innehåller 10 % fett och 33 % protein. Vattenhalten är ca 51 % och drygt 5 % är salt, kalcium, mineraler och vitaminer.
Med ökande mängd fett i osten minskar mängden protein samtidigt som vatteninnehållet också minskar. Beroende på om osten är mjuk eller hård kan mängden vatten vara något större eller mindre än det som är angivet i diagrammet.
|
 |
|
