VILKA OSTSORTER FINNS ?
ALLT DU VILL VETA OM OST

Det uppstår alltid problem vid klassificering av ost. Man kan välja utseende, användningsområde, tillverkningssätt, mjölktyp (ko-ost, fårost, getost) med mera.

 

Vi brukar använda utseendet och användninsområdet, så för oss på Gamla Ansterdam gäller det här :

 

Utseende :

  • Krämig mjukost, t ex gräddost
  • Vitmögelost-kittost, t ex Brie
  • Halvhård kittost, t ex Chimay
  • Blåmögelost, t ex Stilton
  • Hårdost, 80% av sortimentet

 

Användningsområdet :

  • Frukost
  • Tillugg
  • Efterrätt

 

Det finns absolut inga regler hur och när man använder en viss ost. Man väljer själv.

Men man brukar välja på det här viset :

 

FRUKOSTOST

  • Mild smak, hyvelbar, hos oss båda ko och get. Våra frukostostar, bl.a. : Tilbury Gouda 16v, Purmer Gouda 30v – 60v, Maasdamer 8v, Leerdamer 40v, Edamer 8v, opastöriserad Bondost 16v och 30v, Getost Mild 12v, Kummin Mild 12v, Comté 20v, Rökt ko, Rökt get, Brigand kittost.

TILLTUGGSOST

  • Lite mer smak kan den gärna ha. Man tar en sådan ost som mellanmål, kanske 1eller 2 timmar före maten. Samtliga av våra starka ostar är lämpliga, men en mjuk kittost som t. ex Epoisses med lite kex till, är heller ingenting fel med En smaksak alltså.

 

DESSERTOST- EFTERRÄTTOST

  • Här är det lite knepigare. Dessertostar finns det många av och mycket beror på vad och hur mycket du äter innan. Dessertviner brukar vara lite sötare, så ostvalet borde vara lite saltare, som de flesta av våra ostar. Men om vinet inte styr ostvalet, kan man ta en bred variation på en bricka. Det handlar oftast om:
  • En mild mjukost som Brie eller Camembert
  • En halvhård kittost, som Taleggio
  • En hårdost, som stark Purmer eller Reypenaer VSOP
  • En Blåmögelost, som Bleu de Graven. Om det ska vara ett vin till samtliga ostar, välja då en vit Chardonnay eller en lätt röd Bourgogne.

DU VÄLJER SJÄLV !

 

Nedan följer fyra olika, lite mer tekniska grupper för ostnördar och "ostomaner" :

 

Ostens konsistens

  • Mycket mjuka (80% vatten) : Nästan alla färskostar utom Feta
  • Mjuka (50-70% vatten)
  • Bredbara ostar: Brie, Camembert, Taleggio
  • Halvhårda (40-50% vatten) kittostar: Chimay Biere, Brigand,
  • Blåmögelostar: (40-50%vatten) Roquefort, Stilton, Bleu de Graven, Fourme d’ Ambert, Valdeon etc
  • Hårdost (30-50% vatten) : GOUDA, Appenzeller, Cheddar, Comté, Edamer, Gruyère, Parmesan, Pecorino etc.

 

Ostskorpan

  • Vitmögel : Brie, Camembert
  • Kittostar, rödmögelostar : Limburger, Taleggio
  • Torr naturlig skorpa : Cheddar, Emmentaler, Stilton
  • Organisk skorpa : Vissa getostar
  • Artificiell skorpa : Gouda, Edamer med vax, Cheddar med plast, Getost med aska etc.

 

Processer

  • Färskost, ost som inte lagrats: gräddostar
  • Opressad, lagrad : Brie, Stilton, Opastöriserade bodostar, Reypenaer, Chèvre Affiné
  • Pressad, lagrad : Comté, Cheddar, Manchego
  • Uppvärmd, pressad, lagrad : Gouda, Gruyère, Parmesan.

©2018 Gamla Amsterdam|Hornsgatan 39A, 11849 Stockholm|t: 0733423721|max.rovers@gamla-amsterdam.se